蜂蜜起泡沫的原因
(1) 天然老练的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤办法除掉的质粒，这种胶体物质在淡色蜂蜜中的含量为 0.2%，如洋槐花蜂蜜，在深色蜂蜜中为1%左右(枣花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有必定的影响， 胶体物质并能促进蜂蜜起泡泡，然后影响蜂蜜外观度。
(2) 未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌才能，蜂蜜抗菌效果的原因普，遍以为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能按捺微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中 葡萄糖在葡萄糖氧化酶的效果下发生的抗菌物质----过氧化氢的成果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!然后使蜂蜜的外表有一层白泡泡! 这也就导致真实没有加工的蜂蜜在夏天具有胀大性!
所 以真实的没有加工的蜂蜜在夏天摇摆后蜂蜜中会有很多的泡泡，使蜂蜜很简单涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的外表构成一层白泡泡!。
但静放几个小时后，泡泡会主动消 失，但翻开蜂蜜瓶时会有气体冲出!(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇摆时也有十分显着的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了! 这与蜂蜜的发酵有差异:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和冲鼻的气味，发酸，现已不能食用。
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