一、老练蜂蜜
老练蜂蜜指的便是天然蜂蜜，蜜蜂搜集花蜜酿造成天然蜂蜜前后大约需求5-10天，其进程首要通过两个方面的改动。(1)糖的化学改动：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，发生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也便是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理改动：便是通过蒸腾的效果，使水分从均匀含量为60%――65%降至17%――25%。
蜜蜂中的搜集蜂搜集之植物花的蜜腺排泄的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体排泄转化酶的效果下开端加工(首要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖)。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己涣散至几个巢房内，由内勤蜂持续重复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其排泄多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，一起箱内一些蜂则加强扇风、蒸腾水分，促进蜜汁很快浓缩，最终将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的排泄转化酶和扇风作业(这些多种酶类物质的注入能够促进人体消化吸收，是蜂蜜养分价值的表现)，当蜜老练贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，阻隔空气避免蜂蜜蜕变，这就完成了从花蜜到天然老练蜂蜜的整个进程。蜂农在搜集老练蜂蜜时，首要要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将老练了的蜂蜜摇出，再由出产厂家搜集罐装构成产品，这便是天然蜂蜜整个加工出产进程。
二、不老练蜂蜜
不老练蜂蜜便是搜集蜂搜集的花蜜，经蜜囊的排泄的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己涣散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充沛加工后搜集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡)。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不老练的蜂蜜搜集，由出产厂家收买。由于这些不老练蜂蜜水分含量很高，出产厂家有必要要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35度以下的不老练蜂蜜浓缩到老练蜂蜜的规范--波美度42度以上，再罐装构成产品，这也便是所谓的加工蜂蜜。
三、不老练蜂蜜(加工蜂蜜)和老练蜂蜜(天然蜂蜜)相比较：
1、 养分价值低
由于不老练蜂蜜没有通过蜂蜜的完好的加工进程，蜜蜂触摸的时机就会削减，里边所含有的各种蜜蜂排泄的酶类物质会大大低于老练蜂蜜，蔗糖含量会相对高于老练蜂蜜，再加上现在有些厂家采纳加温的办法脱水这就愈加导致蜂蜜的养分价值下降了。
2、 周期短产值高
老练蜂蜜需求5-10天后摇蜜，而不老练蜂蜜两三天即摇蜜(国内有些区域蜂农当天就摇蜜)老练蜂蜜搜集工序相对杂乱，不老练蜂蜜搜集简略，不老练蜂蜜产值是老练蜂蜜的2.5倍，相对出产成本低。
3、 价格低廉
由于不老练蜂蜜的出产成本低，其价格要大大低于老练蜂蜜的价格。
目前国内不老练蜂蜜加工成蜂蜜已在我国成了大气候，其首要原因是，天然蜂蜜和加工蜂蜜检测繁琐用户不宜辨认;再者由于不老练蜂蜜成本低、产值又高，厂家能够在价格相对较低的情况下赢利不会下降;由于收买价格和搜集工序的问题，导致蜂农不愿意出产老练蜂蜜了。一朝一夕，出产难以改动。由于加工蜂蜜达不到天然蜂蜜的养分价，导致我国出口的蜂蜜在世界市场上是有名的“底质底价”，许多国家进口国内蜂蜜仅仅用于食物加工的工业用蜜。
怎么区分蜂蜜的真伪?教你几招最简略的办法:
1、闻蜂蜜的香气：一般来说，蜜香和花香是共同的。单花种蜜具有蜜源花种共同的气味;混合蜜具有花香气味;直接掺蔗糖的蜂蜜，花香味淡;掺入熬制的糖稀则有糖稀气味;掺入高果糖浆则根本没什么气味;发酵蜜则有酸味和酒精味;沉蜜的花香气味比较淡漠。
2、“糖甜不如蜜甜”，蜂蜜中含有丰厚的酸类，它赋予蜂蜜特有的风味，纯粹的蜂蜜有其特别的香味，进口绵软甜润，对咽喉有较细微的影响，且略喝完后带麻辣的感觉，后味长;掺塘的蜜虽甜，但有糖味，且后味短;掺果葡糖浆的蜜，进口不太甜，蜜味淡，乃至无蜜味。
3、43波美度以下的没有任何加工蜂蜜，轰动摇晃时易发生气泡，特别是夏天,剧烈摇晃时可把瓶子涨破,静放2-3小时后又恢复原状。这是由于蜂蜜搜集的花蜜《首要成分为多糖》在转化成以单糖《葡萄糖和果糖》为主的蜂蜜的一起发生了过氧化氢，轰动摇晃时它易分解为氧气原因。它与发酵的蜂蜜差异：发酵的蜂蜜有较浓的酸味和酒精味。
4、把少量的蜂蜜放在掌心，两手磨合一下，有触手感的多为假蜜，有柔滑感的多为真蜜。
5、把少量的蜂蜜均匀涂改在衣服的布料上，三五分钟后用指甲在上面轻刮几下，柔软的多为真蜜。
6、结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。
这几种办法很简略，不需求什么东西。
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