蜂蜜不易变质吗？

蜂蜜大部分都是糖。水分含量少，糖分含量高。糖的效果跟盐的效果相似，构成很高的渗透压，一般微生物无法成长，不易蜕变。

不过时刻久了可能会变稀(可能与翻开后密封不严吸收空气中的水分有关)，吸收了水分后那就比较简单发生一些水解反应，会形成营养价值下降(蜂蜜中的一些抗氧化成分分化)，滋味变酸、蜂蜜中有气泡等。这样计算，看蜂蜜中是否有气泡能够作为一个标志;滋味变酸则没那么简单判别，由于甜味太多。

别的蜂蜜并不是仅有不易蜕变的食物，任何高浓度糖/盐的食物都不易蜕变，例如但不限于：蜜饯、火腿、咸鱼等。