蜂蜜在分类上，其实并没有“土”、“洋”之分。但在我国，因为前史的原因，从外国来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不破例，“洋”蜜蜂(西方蜜蜂)出产了“洋”蜂蜜，而本乡蜜蜂(中华蜜蜂，俗称土蜂)出产的就成了“土”蜂蜜。
“洋”蜂蜜多指意蜂出产的蜂蜜，也包含其他西方蜂种出产的蜂蜜。选用蜂箱活框养殖蜜蜂，一个花期取蜜1至数次，机械取蜜，成分相对单一，未经高温或炼制即出售食用，其性凉。
“土”蜂蜜则指中蜂出产的蜂蜜，多来自山区，选用镂空的树干养殖蜜蜂。一方面，采纳“熬煮法取蜜”时，蜜脾置锅中加热煮沸，蜡化蜜流，待冷凉后，蜡上蜜下进行别离，如此出产的蜂蜜性温，无论是一年取1次蜜，仍是取数次蜜，相对机械法取蜜，这种蜂蜜色泽加深，香气减退甚至有焦糊气味，质量下降。另一方面，假如该地蜜源丰厚，一年取蜜1次，蜂蜜成分杂乱，成熟度高，采纳压榨法取蜜，其性凉，养分和药用价值相对较高。
在当今我国北方养蜂出产中，蜜源丰厚且一年取1次高浓度蜂蜜的养蜂方法己很少见，产值也更小，简直形成不了产品。假如有的话便是高质量的蜂蜜。
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