许多人都说：“为什么我寄存了一段时间后的蜂蜜就发生了酒味呢？”。其实，在蜂蜜发生酒味的时分，是有一种叫做耐糖的酵母菌在里边作怪，蜂蜜中少不了它，它的来历是蜜源植物的花朵、土壤，蜂箱中的巢脾、空气等；在温度合适的条件下，那么它会将蜜蜂中的糖分分化发生酒精、二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分化为醋酸和水；可是蜂蜜的发酵其实没有咱们幻想的那么可怕，和其他酵母菌比较，蜂蜜中的耐糖酵母菌发生是十分缓慢的，特别是高浓度蜂蜜，那么速度就愈加缓慢了。如果是发酵的中心发生是酒精的话，那么终究产品便是醋酸了，且这样的含量在蜂蜜中是十分少的。
如果说蜂蜜的波美度在40度以上的话，翻开瓶盖今后能够闻到少数的酒味的话，那么你能够把瓶盖翻开后，放一下后，比及酒味散失今后就能够持续食用了。
蜂蜜久放有酒味---蜂蜜发酵的原因
一般来说，蜂蜜的发酵，其实是和蜂蜜中的耐糖性酵母菌和其他一些细菌在合适的条件下许多的繁衍，把蜂蜜中的糖分转化成为酒精和二氧化碳，并且在氧气足够的条件下，醋酸菌再把酒精分化为醋酸和水的一个进程；蜂蜜发酵今后，就会失掉原有的滋味，发生酒味、酸味，还有糜烂味，种类残次，大大的降低了食用和利用价值，乃至很有或许导致肠道受细菌感染，呈现腹泻状况发生。
蜂蜜的发酵和许多问题有联系，比方蜂蜜中含酵母菌的数量，含水量的凹凸，有利酵母菌许多繁衍的合适温度都有直接的联系，发生发酵，这三者是缺一不可的；当然，一些含水量比较高的蜂蜜在夏日气候酷热的时分，高温会加速酵母菌的繁衍，然后发生发酵蜕变，可是在冰冷的冬天里就不会呈现这些问题；一些高浓度的天然老练蜜，即使是在酷热的夏日里寄存也不会发酵蜕变。
此外，蜂蜜发酵的合适温度为25度以上的时分，那么是十分有利于酵母菌的成长繁衍的；且温度越高的状况下，那么发酵的速度也就越快，糖分的分化速度加速，那么蜕变也就愈加速了。
因而，为了避免蜂蜜的发酵，出了需求取老练蜜以外，还需求注意容器的卫生，特别是在寄存的进程中，应该选用一些陶瓷、玻璃瓶子来寄存，而那些塑料溶性、金属容器是不合适用来寄存蜂蜜的；如果是在常温下寄存蜂蜜，那么应该坚持25度的通风、枯燥环境；如果是在酷热的高温气候下，那么最好是放进冰箱里边寄存，这样能够有用的避免酵母菌的成长，发酵也就中止了。
蜂蜜有酒味还能够持续喝吗？
1、如果是有小量酒精滋味的话仍是能够了解的，这样是纯粹蜂蜜的体现，阐明这种蜂蜜的水分较多不老练，或是蜂蜜寄存条件，如温度过高而导致的。
2、如果是蜂蜜的酒精滋味很大，有很冲鼻的酒精味或是酸味，那么就不必要再持续喝了，这个时分的蜂蜜现已发酵了，所以不能够持续喝，不然会拉肚子。
从上面问题，咱们能够得知，其实蜂蜜变酸的原因了，因而如果是发酵变酸而发生酒味的话，那么这样的蜂蜜就不主张再持续吃了，不然损害身体健康。
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