洋槐蜜是蜜蜂收集洋槐花蜜酿造而成的，多呈通明的水白偏黄色并具有清淡的槐花香味，尽管很多人都看到过蜂蜜结晶，但却很少看到洋槐蜜呈现结晶，是不是洋槐蜜底子就不结晶呢？下面咱们就一同来看一看洋槐蜜为什么不简单结晶吧！
一、结晶原理
蜂蜜是糖(首要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，而葡萄糖又有简单结晶的特性，当环境发生变化时葡萄糖的溶解度也会发生变化，那些无法被彻底溶解的葡萄糖便会以晶体的方式分出，然后导致蜂蜜呈现天然结晶现象，值得注意的是结晶仅仅蜂蜜的形状发生了改动，在蜂蜜的养分和口感都没有任何影响。
二、养分成分
洋槐蜜的首要成分是葡萄糖和果糖(一切蜂蜜的首要成分都是葡萄糖和果糖)，其间葡萄糖含量约30.12%，而果糖含量约44.73%，尚含少数的蔗糖、氨基酸、维生素及矿物质等，别的洋槐蜜还含有必定量的刺槐甙、挥发油及酶类等生物活性物质，总的说来洋槐蜜中首要含葡萄糖和果糖且果糖远多于葡萄糖。
三、结晶难易
洋槐蜜并不是不结晶，而仅仅相对不简单结晶，现实上一切的蜂蜜只要是真蜂蜜在必定条件下都会结晶，差异仅仅是结晶的难易度不同，原因是蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比，含量比越高越简单结晶，反之则不简单结晶，在洋槐蜜中葡萄糖的含量源少于果糖，因而一般情况下不简单结晶。
四、结晶条件
洋槐蜜是最不简单结晶的蜜种之一，但天然老练的洋槐蜜长时间在低温环境下也会结晶，例如将其放在3～6℃的环境中2个月左右便会结晶，别的洋槐蜜结晶后的结晶颗粒十分细腻，色彩会变得洁白如脂，有些人看到洋槐蜜结晶后便认为买到假洋槐蜜了，实际上并非如此，那些彻底不结晶的才可能是假蜂蜜。
总结：蜂蜜结晶的难易度取决于葡萄糖和果糖的含量比，洋槐蜜不简单结晶的原因是果糖含量远高于葡萄糖，但这并非标明洋槐蜜就彻底不会结晶，现实大将洋槐蜜长时间放在低温环境下也会缓慢结晶。
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