纯蜂蜜不会变质是因为不含细菌和酵母菌。蜂蜜并不是永远不会变质，只是能相对来说储存较长一段时间，这主要是由于纯蜂蜜由大量的糖类构成，而细菌和酵母菌是不能在含糖量如此高的环境中存活的，因此纯蜂蜜在保存良好的状态下可以坚持很久不变质。另一方面来说，纯蜂蜜不会变质主要是由于其中含有一定量的防腐成分。
纯蜂蜜很久不变质的原因主要是蜂蜜内特殊的环境导致的，但也不是说会永远不变色，只是在一定的时间范围内，可以比较长期的保存，其不变质的原因包括以下这几个方面：
- 含糖量高：蜂蜜中的含糖量达到了80%，一般的细菌、致病菌、微生物之类的物质，根本不可能存活在这么高渗透压的环境下面，因此蜂蜜变质的可能性很小；
- 含水量低：纯蜂蜜由蜜蜂精心酿造而成，含水量相当的地，整体比例仅占20%，因此不容易滋生细菌，这样的蜂蜜在保存良好的情况下可以长期储存；
- 波美度高：蜂蜜波美度指蜂蜜的浓度，也就是蜂蜜中可溶性固形物的百分含量，波美度越高，蜂蜜浓度也高，能够抑制细菌的生长，从而增加蜂蜜的保存时间。
以上就是纯蜂蜜不容易变质的原因，简而言之就是蜂蜜中的内部环境不利于细菌和微生物的生长，所以在保存条件良好，保存温度适宜的情况下，纯蜂蜜可以较为长期的保存而不变质，但只限于本身水分含量就比较少的蜂蜜。
除了自身的环境之外，纯蜂蜜不会变质的原因还包括了有一定的抗菌成分，蜂蜜中大部分是葡萄糖、果糖、蛋白质、酶等，但还有一部分的成分是自带抗菌效果的，主要有以下这几种：
- 过氧化氢：蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，与葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢，而过氧化氢是蜂蜜酿造过程中具有高水分，低渗透压阶段防腐功能，因此是可以保护蜂蜜不变质；
- 苯甲醇：蜂蜜中含有类黄酮、萜烯类、溶菌酶物质和苯甲醇等成分，虽然分量不多，但抗菌作用还是比较明显的，从这一层面来说，也能保证纯蜂蜜不变质。
综上所述，纯蜂蜜不变质的原因主要由于自身的环境特殊和含有一定的抗菌成分，这就会导致蜂蜜能在一定期限内保持新鲜，但并不意味着蜂蜜能够永久保存，最好还是能在三年内吃完一瓶蜂蜜。
蜂蜜不会变质的原因
蜂蜜不会变质是因为它里面都含有大量的糖分，几乎没有水分，所以不容易变质。由于蜂蜜中几乎都是糖，所以细菌和酵母基本上都无法在里面存活，而且蜂蜜中还含有一定量的抗菌成分，所以蜂蜜的储存年限非常之久，但要注意在保存的时候不能渗水进去，否则很快就会变质。
1、含有大量糖类：蜂蜜是由大量的糖类组成的，其细菌和酵母都不能在蜂蜜中存活，所以可以保存很长时间。
2、水分含量很少：因为蜂蜜是通过蜜蜂采蜜而成的一种天然食物，所以里面基本上都没有水分，因此也能保存很久不变质。
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