蜂蜜的保质期为什么长?抗菌成分是要害,渗透压高也是重要原因!

爱蜂网 2022年6月21日22:47:46蜂蜜的保质期为什么长?抗菌成分是要害,渗透压高也是重要原因!已关闭评论49

蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜酿造而成的,自古以来就是备受人们喜爱的纯天然营养食品,更因没有严厉的保质期而被称作永不蜕变的食物,或许很多人对蜂蜜为什么能长时间保存不太了解,下面小编就简略的科普一下蜂蜜的保质期为什么长吧!

蜂蜜的保质期为什么长?抗菌成分是要害,渗透压高也是重要原因!

一、抗菌成分

蜂蜜中富含抗菌成分是其能长时间保存的主要原因,例如蜂蜜中富含的溶菌酶能使蜂蜜中的微生物因细胞壁决裂而逝世,而葡萄糖氧化酶则能氧化葡萄糖并生成极富灭菌效果的过氧化氢,别的蜂蜜中富含的黄酮类化合物、挥发性物质及多种苯甲酸盐也有明显的抗菌效果。

蜂蜜的保质期为什么长?抗菌成分是要害,渗透压高也是重要原因!

二、渗透压高

蜂蜜内部渗透压极高是其能长时间保存的重要要素,事实上蜂蜜是糖的过饱和溶液且糖分含量可高达75%以上,而水分含量仅占17~22%左右且只要少数游离水可供微生物使用,因而微生物不光不能从蜂蜜中获取生计一切必要的水分,还或许因蜂蜜极高的渗透压而脱水逝世。

蜂蜜的保质期为什么长?抗菌成分是要害,渗透压高也是重要原因!

三、酸性环境

蜂蜜内部环境呈酸性是其能长时间保存的重要要素,原因是大都微生物生计最适酸碱度都在7.2~7.4之间,而蜂蜜因含有很多的檬酸、苹果酸、乳酸等有机酸而呈酸性,事实上简直一切蜂蜜的酸碱度都在3~4之间,这种酸度足以按捺绝大大都微生物在蜂蜜中成长和繁衍。

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四、影响要素

1、蜂蜜质量会影响蜂蜜的保质期,事实上只要完全由蜜蜂酿老练的天然蜜才干长时间保存,而残次蜜及各种假蜜则很快就会产生蜕变。

2、保存方法会影响蜂蜜的保质期,事实上蜂蜜有必要用非金属容器并严厉密封才干长时间保存,不然即就是天然老练蜜也极易产生蜕变。

3、存储环境会影响蜂蜜的保质期,事实上蜂蜜长时间保存时对存储环境也有极高的要求,例如蜂蜜存储在湿润环境中就极易提早蜕变。

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