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蜂蜜结晶不融化？
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影响蜂蜜结晶的因素有如下几种：
1、气温，湿度：蜂蜜在气温降低，存放温度在8-15℃，湿度改变时最容易结晶；温度高时则不易结晶，温度降到一定程度因分子结构稳定，则结晶速度又减慢、
2、蜜种，浓度：蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同，结晶的快慢，状态（整瓶，半瓶结晶；结晶体细腻或粗糙）也都不同，高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬、
3、容器：当容器内有前次蜂蜜残留时（术语叫晶种），蜂蜜中的结晶分子易促进结晶；而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。
4、浓缩温度与时间：真空脱水时间过长会明显增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜更容易结晶。脱水温度过低会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速储存期蜂蜜的结晶。
蜂蜜加热后冷却会凝结成块吗？
蜂蜜遇冷会凝结，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜结晶处理办法
1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素损失。
2、可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50～60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。
3、放置到夏天自然化开。
蜂蜜结晶了，如何变回液体？
绝大多数蜂蜜在天气寒冷的季节都会出现结晶，这是正常的物理现象，对蜂蜜的品质没有影响的，我觉得没有必要将蜂蜜重新变回液体。不过这好像不是回答问题的态度，蜂蜜结晶变回液体的方法很简单，只需加热就可以使蜂蜜重新回到液体状态。
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喝蜂蜜的禁忌
1、不能用开水冲泡蜂蜜。蜂蜜中含有活性酶，如果水温超过60摄氏度，活性酶就会失去活性，很多营养物质就会失去作用。
2、蜂蜜不能与韭菜或豆腐同食。韭菜中含有大量的维生素C，蜂蜜中的金属离子会使维生素C氧化而失去作用。同时，由于蜂蜜有润肠作用，韭菜有纤维素导泻作用，两者一起食用，会导致腹泻
椴树蜜为什么在室内20度以上的还不溶解？
椴树蜜在室内20度以上会慢慢溶解，但需要一个过程。
结晶的蜂蜜并不影响功效和口感，但结晶后不会自行融化除非是经过超过50度的加热后才能溶解。
椴花蜜色泽晶莹，色为浅琥珀虚、清热补中、解毒润燥之功效，有一定的镇静作用。
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