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怎样去除蜂蜜中的水份？
而已经酿造完成的蜂蜜，自然情况下让蜂蜜含水量再次降低基本上是不可能的事情，也不必故意将蜂蜜变稠。有些人会通过高温蒸发水分来使蜂蜜变稠，这完全是一种错误的做法。蜂蜜中营养物质丰富，还含有多种活性成分，经过高的温度会破坏蜂蜜中的活性成分，使蜂蜜的营养价值下降。因此，不建议用这种做法。
气温对蜂蜜的浓稠度有一定的影响，将蜂蜜放置在冰箱中可以让蜂蜜看起来变稠了，这是因为冰箱温度低，蜂蜜中的各种物质运动变得缓慢，所以也可以解释，同一瓶蜂蜜冬天可能更稠，而夏天会稍微稀一点，但是蜂蜜中的含水量并没有变化。此外，蜂蜜结晶以后，由于蜂蜜中的其他物质包在葡萄糖结晶粒的周围形成一体，也会看起来更浓稠，不过结晶以后蜂蜜的含水量和营养物质也没有任何变化。
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蜂蜜的含水量如何测定？
测定蜂蜜中的水分是重要指标之一，也是蜂蜜成熟度的标志。蜂蜜是由水分和干物质两大部分组成的，水分与干物质的和就是蜂蜜的总量。因此，测定蜂蜜中水分的方法可分为两类：一类是直接测定水分，一类是直接测定干物质（间接测定水分）。测定蜂蜜中的水分，比较常用的方法主要以下几种：
（1）阿贝折光计法，在40℃时读取标尺上的折光指数，再计算出水分结果；
（2）也可用手持糖量仪测定法，测出蜂蜜的含糖百分比，然后由表查出水分的含量；
（3）还可用波美计测定法，计算出蜂蜜的浓度后，由表查出水分的含量。
为什么蜂蜜这么难溶于水？
这和温度有关，同样的蜂蜜在不同温度下浓稠度会不一样的，如夏季高温下会变的很稀溥，冬季又变的很浓稠并伴有结晶现象，不过含水份完全是一样的，时下天气已转凉就会出现您上述的情况，这和质量没有关系。蜂蜜在水中溶解度很大 。蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，这都是难溶于水的 。
结晶的纯蜂蜜如何稀释？
蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集回来的花蜜，经蜜蜂充分酿造，排除多余水分，成熟封盖后从蜂巢中分离出来的。其重要的衡量指标就是它的浓度，国际通用单位是波美度。国家 标准中规定，波美度42度为一级蜂蜜,含水量为17%， 保存2年以上，41度为二级，含水量为19%，40度为三级，含水量为21%，保质期在一年。低于40度的蜂蜜严禁上市，标准浓度是以气温20摄氏度为准。一般来说，蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温（13-15度），状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（除槐花、柠檬外），浓度越高，结晶越多越快（除椴树蜜和油菜蜜之外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜一般不会，结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。
可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时，不能用滚烫的开水，因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。
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