不同蜜源的蜂蜜结晶的速度、程度和形态

不同蜜源的蜂蜜，结晶的速度、程度和形状一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的蜂蜜，简单结晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野坝子蜜、鸭脚木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，乃至永久不会结晶。如纯度较高的刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

蜂蜜结晶的形状蜂蜜结晶的形状有油脂状、细粒状、粗粒状之分。若结晶核的数量多且密布，在构成结晶的过程中很快地全面打开，就构成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就构成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有满足的葡萄糖分子使其成分起来，这样就能构成粗粒状或块状结晶。不同种类的蜂蜜结晶虽然有各式各样的形状，但都不会影响其内涵质量，仅仅物理性状不同罢了。