蜂蜜中的重要成分

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异。其首要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量算计约占70%，尚含少数蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。 　蜂蜜的成分—水分 　蜂蜜的成分非常复杂，不同区域，不同花种的蜂蜜，成分不尽相同。其间，含量最多的是糖类和水分，所以，蜂蜜能够近似的认为是糖的过饱和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜酿造进程中遗留在蜂蜜中的，起到溶剂的效果。水分含量的凹凸是点评蜂蜜质量的一个重要目标。蜂蜜中水分含量的凹凸受多种要素的影响，如蜜蜂的群势强弱、蜜源的种类、温度和湿度、酿蜜时刻的长短和养蜂人员的技能等。水分含量高的蜂蜜，简单发酵，不易贮存，影响蜂蜜的质量。因为气候的原因，大都北方蜂蜜的成熟度会大于南边的蜂蜜。 　蜂蜜中的成分—粗蛋白 　粗蛋白包含蛋白质和氨基酸。蛋白质和氨基酸在细胞和生物体的生命活动进程中，起着非常重要的效果。生物的结构和性状都与他们有关。蜂蜜中的蛋白质含量均匀在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。试验发现，多种人体必需的氨基酸，在蜂蜜中都有检测到。 　蜂蜜中的成分—维生素  　维生素是人和动物为保持正常的生理功能而必需从食物中取得的一类微量有机物质，在人体成长、代谢、发育进程中发挥着重要的效果。维生素大致可分为水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的维生素含量尽管很低，可是其种类是许多的。文献中介绍，蜂蜜的维生素以B族维生素最多，此外也含有维生素C和维生素K。蜂蜜中的维生素和蛋白质，首要来源于花粉。运用目数过大的滤网过滤蜂蜜，会使蜂蜜中丢失很大一部分蛋白质和维生素。 　蜂蜜中的成分—矿物质 　蜂蜜中的矿物质含量差异很大，不同蜂蜜中的矿物质含量可相差10倍左右。首要有硅、镁、磷、锰、铁、钙、钠、钾、铜、铝、铬、镍、硼等。它们首要来自花蜜，因而与植物成长的土壤有着亲近的联系。矿物质又称为无机盐或灰分，一般分为常量元素或微量元素。蜂蜜中的矿物质含量也不高，一般深色蜜的矿物质含量会高于淡色蜜。有部分学者研讨标明，蜂蜜中的矿物质含量和人体血清中的含量非常附近。 　蜂蜜中的成分—芳香物质 　蜂蜜中的芳香物质大都来自花朵和花蜜，少部分是蜂蜜酿造进程中构成的，这些芳香物质首要是醇和醛的衍生物及其相应的脂类化合物。一般来说，蜂蜜的色彩越浅，其气味越幽香柔软。 　蜂蜜中的成分—酶 　酶是生物体发生的具有催化才能的蛋白质。蜂蜜中的酶类来源于蜜蜂自身及其收集的蜜源植物和分泌甘露的某些昆虫。天然蜂蜜中含有丰厚的酶，如转化酶、蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、磷酸酶以及还原酶、类蛋白酶、脂酶等近百种酶类。 　蜂蜜中最重要的是转化酶，他能够将花蜜中的蔗糖转化为果糖和葡萄糖，其次是淀粉酶，他的效果是水解淀粉、糊精和麦芽糖。葡萄糖氧化酶能够催化葡萄糖，将其氧化成葡萄糖酸内酯和过氧化氢，过氧化氢酶能够将过氧化氢分解成水并释放出氧气，磷酸酯酶能够转化磷酸酯类。酶对热不稳定，若长时间贮存，酶的活性会下降。所以，酶的活性凹凸可用来表明蜂蜜的新鲜度、成熟度以及是否通过加热处理。因而，酶值也是反映蜂蜜质量的重要目标之一。 　蜂蜜的成分—酸类 　蜂蜜中含有两类酸，即有机酸和无机酸。有机酸均匀含量为0.1%，包含葡萄糖酸、醋酸、蚁酸，乳酸等，无机酸的含量很少，包含磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，一般不会超越4，因为蜂蜜的甜度大，掩盖了蜂蜜的酸度，所以食用时不带酸味或略带酸味。酸度过大，则可能是因为发酵了。 　蜂蜜的成分—胶体物质 　胶体物质是涣散在蜂蜜中的分子体，一般不易被过滤出来，是介于其溶液和溶液悬浮物之间的中心物，首要有部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物组成。胶体物质的含量和蜂蜜浑浊度、起泡性、色泽休戚相关。一般淡色蜜的胶体物质含量较低，约占0.2%左右，部分深色蜜的含量可高达1%。 　蜂蜜中其他的一些重要微量成分： 　（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙酰胆碱，因而蜂蜜具有消除疲惫、振奋精神的效果。 　（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了较强的按捺病菌繁衍的效果。但蜂蜜中的抑菌素遇到热和光就会相应的下降生机，所以蜂蜜贮存时尽量放在阴凉、避光的当地。从研讨中可知， 大大都蜂蜜中含有松属素类黄酮物质、甘油、微量色素等。色素首要为胡萝卜、叶绿素及衍生物组成。