蜂蜜的感观性状，蜂蜜的色香味，蜂蜜的颜色，蜂蜜的香气，蜂蜜的气味

蜂蜜的色彩在天然状态下呈现出各式各样的特色，随蜜源植物种类不同而异。如洋槐、紫云英、椴树、枇杷、油菜、苹果、荔枝、龙眼、棉花等蜂蜜色彩属浅琥珀类；向曰葵、柑橘、桃、李、杏、柿树等蜜色彩属琥珀类;荞麦、 栗、杂草花蜜则呈深琥珀色，俗称深色蜜。蜂蜜的气味，因蜜蜂所采的花蜜种类不同而不同。一般来说，每一种新鲜老练的蜂蜜均应带有该种蜜源植物特有的花香气味，假使缺少此种花香气味，就阐明此蜜不是种类稠浊，便是储存时刻过久。此外，蜂蜜中常常还含有一些蜂蜡的特殊气味，以及蜂蜜老练过程中耐糖酵母菌发生的淡淡的发酵气味。这两种气味混合后往往使蜂蜜呈现出一种花香之外的共同风味。别的，有的蜂蜜还会有各式各样令人难以承受的异味，如荞麦蜜、烟草蜜、臭荆芥蜜、地椒蜜、茴香蜜 等。蜂蜜的色彩与香味和营养价值往往有必定的相关性。色彩浅者，香味清淡；色彩深者，香味稠密。色彩浅者，含无 机盐和矿藏元素数量较少，色彩深者较多。这也便是为什么 色彩浅的蜜在世界市场深受欢迎，分类规范较髙，而深色蜜又颇受传统中医喜爱的主要原因。由于世界市场上的顾客喜带有淡谈花香的浅色彩蜜；而中医用蜂蜜配药时则更重视 营养价值，乐意引荐人们运用深色蜂蜜，枣花蜜在民间非常盛行大约也是这个道理。蜂蜜中的芳香气味是由100多种分子组成的各种复合物，其间最主要的成分为酯、醛、酮、醇和游离酸等。