蜂蜜成分的80%以上是糖分，由葡萄糖、果糖和少数的蔗糖组成，所以蜂蜜呈现的滋味是甜的，而且甜度十分高。日子中有一些朋友发现不相同的状况，即原本应该是甜的蜂蜜却是酸的，那么蜂蜜是酸的是怎么回事，蜂蜜为什么发酸呢?
正常的蜂蜜都是甜的，而且适当的甜，那些发酸的蜂蜜其实是蜂蜜发酵蜕变的体现，当咱们的蜂蜜水分含量较大，且蜂蜜中含有酵母菌时，当温度上升时，酵母菌就会很多繁衍，分化蜂蜜中的糖分，使之变为酒精、二氧化碳、醋酸和水，醋酸会呈现激烈的酸味，这便是蜂蜜发酸的元凶巨恶。
当咱们的蜂蜜发酸时，即代表蜂蜜现已发酵蜕变，假如酸味细微，能够选用加热蜂蜜的办法杀死蜂蜜中的酵母菌，去除蜂蜜的酸味，这样的蜂蜜还能够持续食用。假如蜂蜜的酸味特别激烈，而且蜂蜜中呈现很多的气泡，蜂蜜一起变得象水相同稀，那么这样的蜂蜜就无法处理了，现已变为其它物质，只能丢掉。
防备蜂蜜变酸的办法很简单，购买水分含量低，波美度高的蜂蜜，即可防备蜂蜜发酵变酸，由于酵母菌在高浓度的糖溶液中无法繁衍，所以也就能够防止蜂蜜发酸。假如购买的蜂蜜水分含量大，能够放到冰箱中冷藏，温度低时酵母菌也会中止活动，也能够防止蜂蜜发酸。不管哪种蜂蜜，一定要记住密封保存，每次取完蜂蜜后一定要盖好盖子，能够防止蜂蜜污染到酵母菌等细菌，别的也能够防止与空气中的水蒸气触摸，使蜂蜜变稀。
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