许多顾客看到这样音讯就会认为，只需有泡沫、发生泡沫的蜂蜜便是好的真蜂蜜，乃至还会将蜂蜜有泡沫作为选择蜂蜜的诀窍，其实，看泡沫不只不能辨别蜂蜜的真假，反而或许意味着蜂蜜质量欠安。
前面讲过，即使是天然的蜂蜜，它们也会含有一些物质或许发生气泡。可是，不要小觑了这些泡沫，蜂蜜中的这些泡沫或许损坏蜂蜜的质量，使蜂蜜变色变味，乃至发生絮状物。因而，在蜂蜜的出产过程中，除泡沫也是十分要害的一个环节。假如不重视这个环节，成果便是灌出来蜂蜜平口有程度不同的泡沫，这些泡沫影响程度小了也便是个观感，大了就会使蜂蜜结晶变快、涨瓶、发酵蜕变。假如买到的新鲜蜂蜜都有气泡了，产品尽管纷歧定有什么损害，可是阐明其出产工艺不是很好。
关于那些现已在超市或许现已买回家贮存的蜂蜜制品，假如有泡沫，有或许是由于微生生物的成长繁衍，可得当心食用了。
咱们知道，蜂蜜中绝大部分都是糖分，渗透压很高，一般微生物很难成长繁衍，所以可以比较长期的保存。可是，这并不意味着蜂蜜不会蜕变。实际上，蜂蜜在贮存过程中，也会也由于微生物的效果而逐步蜕变，而在蜕变过程中就或许发生泡沫。有研讨显现，蜂蜜中的微生物活动也会导致发生泡沫，如细菌、大肠杆菌，特别是嗜渗酵母菌。嗜渗酵母菌是蜜蜂采蜜在飞翔中将空气中飞扬的含有嗜渗酵母的土壤颗粒带入蜂蜜中，嗜渗酵母的生存能力特别强，当蜂蜜中水分含量过高时，在适合的温度条件下，可很多繁衍使蜂蜜发酵，乃至或许发生酒味，一起，发生泡沫，而剧烈晃动时泡泡的量也更多。正因如此，在我国蜂蜜国家标准中对蜂蜜中嗜渗酵母菌也有处理要求2。假如在选购蜂蜜或许家里放久的蜂蜜有泡沫了，就要忧虑是不是有微生物了。
所以，假如你在选购蜂蜜时发现里边有泡沫，则阐明或许是它的工艺欠好，或许就或许是有细菌在成长，就应该慎重食用了。
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