蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下天然构成的。秋冬春气温较低，一切的蜂蜜都比较简单结晶；夏日气温高，新出产的蜂蜜一般都不简单结晶，或结晶很浅。
蜂蜜结晶的温度规模是大于0℃和小于40℃，一般以为13-14℃是最适温度，但不同种类蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。
枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的继续低温才会慢慢地结晶，而椴树蜜等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内敏捷结晶。在蜂蜜的结晶温度规模内，蜂蜜温度大于或小于最适温度，结晶速度都将相应怠慢，超出规模则不能结晶。
但蜂蜜一旦结晶，其天然消融进程就会愈加的绵长，一般不能彻底消融；特别是椴树蜜等极易结晶的蜜种，会终年坚持结晶状况，仅在夏日变得稀软一些，表层或许呈现一些消融的液态蜜。结晶蜜的彻底消融，只要在继续50℃以上的温度条件下才干完成。
结晶蜜在通过夏日高温后的天然消融部分，一般不会再度结晶，这是由于消融部分并不是全体结晶颗粒的闭幕，而是因结晶核外围糖分子和水分子的游离，没有了结晶有必要的结晶核。
评论