老练蜂蜜指的便是天然蜂蜜，蜜蜂收集花蜜酿制而成。所谓老练蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺排泄物装到巢房中，经过酿制、脱水，使含水量降至 20%以下，并使双糖充沛转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，天然老练的蜂蜜，具有真实意义上蜂蜜应具有的营养成分;而未老练蜜是采回不久的 花蜜未经充沛酿制，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定，这种蜜价格便宜，加工厂收买后经过机械脱水浓缩成人为操控的高度数蜜，这种 蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜，其并不具有蜂蜜应有的营养价值。
老练蜂蜜的酿制前后大约需求3-4天以上，蜜蜂中的收集蜂收集花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体排泄转化酶的效果下开端加工，返巢后再把蜜汁吐给内勤 蜂或涣散至几个巢房内，由内勤蜂持续重复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其排泄多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，一起箱内一 些蜂则加强扇风、蒸腾蜂蜜中的天然水分，最终将蜜汁贮存在巢房中，经过不断的排泄转化酶和扇风作业（这些多种酶类物质的注入能够促进人体消化吸收，是蜂蜜 营养价值的表现），当蜜老练贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，阻隔空气避免蜂蜜蜕变，这就完成了从花蜜到天然老练蜂蜜的整个进程。蜂农在收集老练蜂蜜 时，要用刀割去蜜房上面的蜂蜡，将老练了的蜂蜜摇出。
另考虑到实践的气候状况，地域状况，需求额定阐明的是南北方由于地域性的联系使蜂蜜度数有不同，北方枯燥，含水量低，蜂蜜度数很简单进步，南边 多雨水，空气湿润，度数进步相对困难，且每年气候、年成对采蜜、蜂蜜度数影响很大，养蜂靠天吃饭，有时一个花期只能取一次蜜乃至无蜜可取，我个人觉得北方 的蜜过40.5，南边的蜜过39.5度就现已算很好的了，仅提供给我们作为参阅，别的需求阐明的是比方超市的加工蜜度数超越43度，这个是在非老练蜜的基 础上，用机器把非老练蜜浓缩脱水，进步度数，人为构成的，不是蜜蜂辛苦劳动酿制的老练蜜，这一点一定要区别。
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