每到冬天许多人会发现：“我买的蜂蜜，为什么买的时分是液体的，吃了没多久，却发现瓶底开端呈现沉积物或许瓶内的蜂蜜呈现絮状的东西，许多人就开端疑问了，是不是我买的蜂蜜不行纯粹?”在这里跟我们解释一下，这是因为蜂蜜结晶形成的，不能以为这便是掺假的蜂蜜。
蜂蜜的结晶是一种自然现象。蜂蜜从蜂箱里刚取出的时分，表现为一种粘绸的液态状，大多数蜂蜜在温度为13～14℃时就会呈现结晶，益母草蜜、油菜蜜在20℃左右就开端结晶，洋槐蜜在5℃以下会开端结晶，蜂蜜结晶由弄清透亮的液态，逐步变为混浊，呈现沉积，最终悉数或部分成为白色的固体。这种状况的改动，是一种物理变化，而非化学变化，对蜂蜜质量不会有任何改动。
蜂蜜结晶的现象：有的蜂蜜由瓶底向上分层次结晶，益母草蜜与油菜蜜就这样的;洋槐蜜结晶则在瓶内呈现絮状物，逐步变混浊，在瓶底呈现雪白色的结晶体;五倍子蜜则在瓶底呈现雪花状的结晶颗粒物，渐渐的整瓶开端结晶;因为蜂蜜的品种许多，不同的蜂蜜结晶方法也不一样，掺假的蜂蜜不易结晶或许结晶呈冰块状，掺饴糖的蜂蜜不易结晶，掺白糖的蜂蜜结晶呈冰块状，并且还特别的硬。结晶的蜂蜜在形状上有细腻、细粒和粗粒之分，其软硬程度不同，软如油脂，水分含量少的蜂蜜结晶也较硬，用勺子挖都不便利吃，但肯定不是冰块的那种硬，这与蜂蜜中所含果糖和水分有关。
纯天然蜂蜜结晶尽管从液态变成了固态，色彩也从深变浅，但其营养成分都未改动，也不影响食用，与掺假的蜂蜜有实质的差异。
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