在酷热的夏天，你有没有发现你买的天然蜂蜜是不是发酵了，用塑料瓶的话瓶子是不是快给胀破了，翻开时闻起来是不是有酒的滋味，那蜂蜜为什么有酒味？蜂蜜有酒味还能喝吗？
蜂蜜为什么有酒味
在蜂蜜中作怪的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在温度合适的条件下，它将蜂蜜中的糖分分化发生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分化为醋酸和水。但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌比较，蜂蜜中的耐糖酵母菌开展的十分缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。发酵的中心产品是酒精，终究产品是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中十分少！
假如是蜂蜜波美度在40度之上天然蜂蜜翻开瓶盖后闻到少数的酒味，您能够把瓶盖翻开敞一下就能够持续食用了！
本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”!现代许多都市人盛行“喝少数的酒，饮醋酸”的保健办法，更有人者在蜂蜜中参加醋酸！其实食用40度以上没有任何加工的蜂蜜能够说是一种更好的新的保健办法！市场上的蜂蜜由于在高温加工的进程中现已将酵母菌杀死，所以一般不存在这个问题。但高温对蜂蜜的营养成分的损坏是巨大的！
蜂蜜放久了有酒味-蜂蜜发酵原因
蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适合的条件下很多繁衍，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气足够的条件下，醋酸菌再把酒精分化为醋酸和水的进程。蜂蜜发酵今后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的糜烂味，品突变劣，降低了食用和利用价值。
蜂蜜的发酵与蜂蜜中含有酵母菌的数量、含水量的凹凸、有利酵母菌很多繁衍的适合温度直接有关，三者相互作用，缺一不可。当含水量高的天然蜂蜜在酷热的夏日时，高温致使酵母菌加速繁衍，一定会发酵蜕变，但在冰冷的冬季就不会。浓度高的天然蜂蜜在酷热的夏日一般也不会发酵蜕变。
另据报道，蜂蜜发酵的适合温度为25℃以上时，十分有利于酵母菌的成长繁衍，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分化速度加速，蜕变更快。
为了避免蜂蜜的发酵，除了取老练蜜，留意盛蜜容器的卫生外，还应特别留意蜂蜜的密封储存，在25℃以下坚持储存窒通风、枯燥。如在高温的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那样酵母菌就中止成长，发酵即或许中止，因此能有效地避免蜂蜜的发酵和由储存引起的一些改变(如色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降)。
蜂蜜有酒味还能喝吗
上面介绍的问题你或许是有些模糊了，蜂蜜有酒的滋味是好，仍是不好呢？
1、小量酒精滋味是能够了解的，至少这是纯粹蜂蜜体现，阐明或许是蜂蜜水分较多不老练，或是寄存条件，如温度过高形成；
2、假如酒精滋味很大，有冲鼻的或是酸味，那不引荐再喝了，此刻的蜂蜜由于发酵，现已不能再喝了。
评论