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冻蜂蜜是什么？
冻蜂蜜就是人们通常所说的结晶蜂蜜！因为只有在较低温度下未经过认人为加工的纯天然原蜜才会结晶，包括半结晶或全结晶。
大多数蜂蜜结晶温度范围在13.14℃。当然，结晶除了受气温影响，还受蜜种，蜂蜜里天然葡萄糖和果糖的比例，结晶核数量等影响因素。
冬蜜放在冰箱急冻会坏吗？
蜂蜜能放在冰箱里，只是放在冰箱里会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。
一般室内温度都很少超过30度的，所以蜂蜜没必要放冰箱，因为蜂蜜常温密封保存就可以了，将蜂蜜长期放置在常温下，是不会霉变或质变，因为蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂，还因呈酸性、含糖量高，保持着很高的渗透力，细菌等微生物无法在这种环境内生存。
冻蜂蜜放在速冻还是保鲜？
我们购买的蜂蜜在查文献保存就可以，不必要放在冷冻室，也不必要放在保温室，因为蜂蜜他还有他分，他在长时间都可以保存完整，随时吃都可以，不必要发展冷冻室和保温室，冰箱里因为蜂蜜里面含的是葡萄糖，还有果糖，还有氨基酸，他又适合在常温下保存，不会变质
买来的蜂蜜冬天怎么会结冰块一样的？
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理。
1、蜂蜜结晶速度的快慢受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
2、蜂蜜结晶其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。
3、蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶也是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜怎样才结冻？
把蜂蜜放冰箱里冷藏一个晚上就可以结冻，不过要正宗的蜂蜜才能结冻，假的蜂蜜再怎么弄都不会冻，多吃蜂蜜可以美容，每天早上喝一杯蜂蜜水还可以预防便秘，不过真蜂蜜有点小贵，我们那一百二十快钱一斤，不知道你们那多少钱一斤，我只知道吃蜂蜜好处多，谢谢
冬天蜂蜜会结冻？
有些蜂蜜在春秋冬季气温较低时，会出现凝固现象，这是因为蜂蜜结晶引起的，在13℃-14℃最容易结晶。蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而葡萄糖有易结晶的特性。
在适宜的温度条件下，葡萄糖中的结晶核会慢慢增多、凝结，逐渐形成肉眼可见的固体沉淀。结晶越多，形成的固体蜂蜜越多。但是在温度很低的情况下，蜂蜜的结晶也会变得很缓慢，这是因为分子间的运动变慢影响的。
蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，虽然状态改变了，但是蜂蜜的本质没有发生变化。质量并没有降低，营养价值还是一样的。结晶的蜂蜜直接正常食用即可，可以直接吃，也可以泡水喝。在温水中结晶的蜂蜜会快速融化，不影响正常饮用。
结晶和不结晶的蜂蜜在购买时都需要提高警惕。造假蜂蜜产品也可以仿造出蜂蜜的不同状态，并且真假难辨。切不可盲目购买，避免上当受骗，蒙受经济损失。最好购买具有权威质量检测认证的蜂蜜产品，质量具有安全保证。
假蜜是不结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。
商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！
扩展资料：
蜂蜜结晶特点：
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，结晶蜂蜜具有如下的一些规律和特点：
1. 全面性
即所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。
其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
2. 晶体性
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角。
但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。那些毫无颗粒的细腻，值得怀疑；那些粗硬团聚且相间有液态的结晶，实属异常；均匀绵密的颗粒汇聚才是典型的结晶状态。
3. 多样性
蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分。国标《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙。
有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散；同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。
蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。
必须一提的是，当下有不少书刊乃至电视节目在教人辨别真假蜂蜜时，以蜂蜜拉不拉丝，渗不渗纸来分辨真假；常授以手捻法。
说是用手捻结晶蜜，若是有难化的颗粒即是搀（白糖）蜜，这完全是一种想象不科学的。除非搀假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果，但这可能吗？真正的掺假蜜或假蜜，其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。
参考资料来源：
蜂蜜冻住很硬是真是假？
其实蜂蜜冻住是因为温度低糖分凝固而成的，所以并不是说凝固就一定是假的，不凝固就一定是真的。这并不是区别真假的关键。所以冻住的蜂蜜只能说它的温度到了结晶点自然新鲜的纯正真的蜂蜜也是会冻住的。接下来我们就一起来看看如何辨别真假蜂蜜吧。
一、气味
一般真的蜂蜜是自然的花香，香气比较清淡。如果是合成的蜂蜜，一般是闻不到花香味的，甚至还会有浓重的刺鼻的气味。因此我们在买蜂蜜的时候可以闻一闻它的气味来判别一下。
二、颜色
一般天热的蜂蜜它的颜色还是比较透亮的，根据不同的花蜜品种所呈现出来的颜色有深有浅，但是比较统一。如果是合成的假蜂蜜，一般颜色比较淡，而且颜色不均衡，因此可以通过颜色上来辨别一下。
冬天蜂蜜用不用盖棉被？
冬天蜂蜜不用盖棉被，固为蜂蜜不怕寒冷的冬天，是不怕冻的，纯蜂蜜含有极高的糖份和胶质的不容易冻坏，蜂蜜有着极高营养成份，特别是老人们需要极高，即营养又通便，在生活中食用糕点上也普遍能用得上，蜂蜜真是很好的食材，深爱大家的喜欢，泡点水喝对身体健康也是非常有帮助的。
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